পাকা আমের সন্দেশ তৈরিতে যা যা লাগবে (Mango sandesh ingredients)
ঘরে থাকা সামান্য কিছু উপকরণ দিয়ে ঝটপট এই সন্দেশ তৈরি করে ফেলা যায়। একনজরে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো দেখে নিন:
- পাকা আম (Ripe mango): ২টি (মিষ্টি ও আঁশহীন আম হলে সবচেয়ে ভালো)
- মাওয়া (Mawa or Khoya): ১০০ গ্রাম
- গুঁড়া দুধ (Powder milk): ১ কাপ
- ঘি (Clarified butter / Ghee): ২ চা চামচ
- চিনি (Sugar): ১ টেবিল চামচ (আমের মিষ্টিতা বুঝে চিনি কম-বেশি করতে পারেন)
আরও পড়ুন:
যেভাবে তৈরি করবেন পাকা আমের সন্দেশ (Step by step mango sandesh making process)
খুবই অল্প সময়ে ও সহজ কিছু ধাপে এই ঐতিহ্যবাহী আমের মিষ্টি বা সন্দেশ (Homemade mango sweet items) তৈরি করে নেওয়া সম্ভব। নিচে প্রস্তুতপ্রণালী দেওয়া হলো:
১. আমের পিউরি তৈরি: প্রথমে পাকা আমের খোসা ভালোভাবে ছাড়িয়ে নিন। এরপর আমের টুকরোগুলোকে ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণভাবে ব্লেন্ড করে আমের পিউরি বা পাল্প (Smooth mango puree) বানিয়ে নিন।
২. ঘি ও আমের মিশ্রণ: এবার চুলায় একটি রান্নার প্যান বা পাত্র বসিয়ে তাতে ২ চা চামচ ঘি দিয়ে দিন। ঘি হালকা গরম হলে তাতে ব্লেন্ড করে রাখা আমের পিউরিটুকু ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।
৩. উপকরণ মেশানো: আমের ভেজা ভাব কিছুটা কমে এলে পাত্রে একে একে চিনি, গুঁড়া দুধ এবং মাওয়া দিয়ে দিন।
আরও পড়ুন:
৪. হালুয়া বা খামির তৈরি: এই পর্যায়ে চুলার জ্বাল বা আঁচ একদম কমিয়ে দিন। মিশ্রণটি ঘনঘন নাড়তে থাকুন যাতে পাত্রের তলায় লেগে বা পুড়ে না যায় (Continuous stirring to avoid burning)। নাড়তে নাড়তে যখন মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসবে এবং পাত্রের গা ছেড়ে ঘি আলগা হয়ে বের হতে থাকবে, তখন বুঝবেন সন্দেশের মণ্ড বা খামির একদম তৈরি।
৫. আকৃতি ও পরিবেশন: এবার পাত্রটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন। মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা না করে কিছুটা হালকা গরম বা সহনীয় ঠান্ডা হয়ে এলে হাতে সামান্য ঘি মেখে নিন। এরপর ছাঁচ ব্যবহার করে অথবা হাতের তালু দিয়ে চেপে চেপে আপনার পছন্দসই গোল, চারকোনা বা চ্যাপ্টা আকৃতি (Shaping the sandesh) দিয়ে দিন।
ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ লোভনীয় ও সুস্বাদু পাকা আমের সন্দেশ! এটি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে এর স্বাদ আরও বহুগুণ বেড়ে যায়।
আরও পড়ুন:
একনজরে পাকা আমের সন্দেশ তৈরির সহজ রেসিপি (Easy Ripe Mango Sandesh Recipe at a Glance)
প্রয়োজনীয় উপকরণ
(Ingredients List)সঠিক পরিমাণ
(Quantity)ধাপভিত্তিক প্রস্তুতপ্রণালী
(Step-by-Step Directions)
পাকা আম (মিষ্টি ও আঁশহীন)
(Ripe Mango)২টি
**১. পিউরি তৈরি:** প্রথমে পাকা আমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে নিন। এরপর ব্লেন্ডারে দিয়ে কোনো পানি ছাড়াই একদম মসৃণভাবে ব্লেন্ড করে পিউরি বা পাল্প তৈরি করুন।
খাঁটি ঘি
(Ghee / Clarified Butter)২ চা চামচ
মাওয়া বা খোয়া ক্ষীর
(Mawa / Khoya)১০০ গ্রাম
**২. জ্বাল দেওয়া ও মিশ্রণ:** নন-স্টিক পাত্রে ঘি গরম করে আমের পিউরি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর চিনি, গুঁড়া দুধ ও মাওয়া দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঘনঘন নাড়তে থাকুন যেন নিচে লেগে না যায়।
ফুল ক্রিম গুঁড়া দুধ
(Powder Milk)১ কাপ
চিনি
(Sugar)১ টেবিল চামচ
ফিনিশিং ও শেইপ
(Shaping & Serving)১ প্লেট সন্দেশ
**৩. আকৃতি দেওয়া:** নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি যখন ঘন হয়ে প্যানের গা ছেড়ে ঘি আলাদা হতে শুরু করবে, তখন নামিয়ে নিন। হালকা ঠান্ডা হলে হাতে সামান্য ঘি মেখে পছন্দমতো গোল বা ছাঁচে ফেলে সন্দেশের সুন্দর আকৃতি দিন।
বিশেষ কুকিং টিপস
(Cooking Tips Note)* আম বেশি মিষ্টি হলে চিনির পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারেন।
* সন্দেশগুলো তৈরি করার পর অন্তত ৩০ মিনিট নরমাল ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করলে এর স্বাদ ও টেক্সচার দ্বিগুণ চমৎকার হয়।
আরও পড়ুন:
