বিশেষজ্ঞরা বলছেন, যখন-তখন নুডলস খাওয়া শরীরের জন্য ক্ষতিকর। গবেষণা বলছে, সপ্তাহে দুবারের বেশি (More than Twice a Week) নুডলস খেলে মেটাবোলিজমের হার কমে যায় এবং শরীরে তৈরি হয় জটিলতা।
আরও পড়ুন:
তবে জানেন কি, নিয়মিত ইনস্ট্যান্ট নুডলস খেলে শরীরে ক্ষতির সম্ভাবনা অনেক বেশি? চলুন, জেনে নিই।
ইনস্ট্যান্ট নুডলসের মূল ঝুঁকি-কী থাকে ইনস্ট্যান্ট নুডলসে?
ইনস্ট্যান্ট নুডলসের প্রধান উপাদান হলো ময়দা (Maida), যা মূলত পুষ্টিগুণহীন। এটিকে সুস্বাদু করতে যে প্রিজারভেটিভ (Preservatives) ব্যবহার করা হয়, তাতে কোনো স্বাস্থ্যকর উপাদান নেই। নুডলসে উপস্থিত ক্ষতিকারক ফ্যাটি এসিড (Fatty Acid) সরাসরি ওজন বৃদ্ধি (Weight Gain) ঘটায় এবং হজমশক্তি (Digestion) কমিয়ে দেয়। এছাড়াও, এতে থাকা ভোজ্য উদ্ভিজ তেল, চিনি, চিনির সিরা এবং গন্ধবর্ধনকারী দ্রব্য শরীরের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর। সবচেয়ে বড় ঝুঁকি হলো সোডিয়াম (Sodium) মাত্রা, যা রক্তচাপ বাড়িয়ে উচ্চ রক্তচাপের (High Blood Pressure) গুরুতর আশঙ্কা সৃষ্টি করে। বিশেষত শিশুদের জন্য নিয়মিত নুডলস খাওয়া ক্ষতিকর; কারণ এই খাবারটির নিম্ন পুষ্টিমানের ফলে শিশুদের শরীরে অপুষ্টি (Malnutrition) দেখা দেয়।
আরও পড়ুন:
বিশ্বজুড়ে নুডলসের জনপ্রিয়তা (Global Popularity of Noodles)
ইনস্ট্যান্ট নুডল্স (Instant Noodles) বর্তমানে বিশ্বজুড়েই অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। বিশেষভাবে, জাপান, দক্ষিণ কোরিয়া, চীন এবং মেক্সিকোর মতো দেশগুলিতে এই খাবারটির বিপুল কদর রয়েছে। কেবল আন্তর্জাতিক বাজারেই নয়, আমাদের দেশেও (বাংলাদেশ) দ্রুত এবং সহজে তৈরি করা যায় বলে তরুণ ও শিশুদের (Youth and Children) মধ্যে এর চাহিদা দ্রুত বাড়ছে।
ইনস্ট্যান্ট নুডলস নিয়ে কী বলছে গবেষণা?
গবেষণালব্ধ তথ্য অনুযায়ী, যারা নিয়মিত ইনস্ট্যান্ট নুডলস (Instant Noodles) খান, তাদের স্বাস্থ্যঝুঁকি গুরুতর। নিয়মিত এই প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণে মেটাবলিক সিনড্রোম (Metabolic Syndrome) হওয়ার ঝুঁকি বহুলাংশে বেড়ে যায়। বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করছেন, এই সিনড্রোম এমন একটি শারীরিক অবস্থা, যা থেকে সরাসরি হৃদরোগ (Heart Disease), টাইপ-২ ডায়াবেটিস (Type-2 Diabetes) এবং স্ট্রোকের (Stroke) মতো মারাত্মক রোগের ঝুঁকি তৈরি হতে পারে।।
বাজারে নুডলসের ছড়াছড়ি: প্রক্রিয়াজাত খাদ্য এবং কৃত্রিম উপাদান (Processed Food and Artificial Ingredients)
বর্তমানে বাজারে ইনস্ট্যান্ট নুডল্সের (Instant Noodles) বিপুল বৈচিত্র্য লক্ষ্য করা যায়। একসময় কেবল ময়দা (Maida) দিয়ে তৈরি নুডল্স পাওয়া গেলেও, এখন আটার তৈরি কিংবা শুকনো সবজি (Dried Vegetables) মিশ্রিত প্যাকেটও মিলছে। তবে এই আপাত বৈচিত্র্য সত্ত্বেও, এটি মনে রাখা জরুরি যে নুডল্স মূলত একটি প্রক্রিয়াজাত খাবার (Processed Food)। এর প্যাকেটের ভেতরে থাকা প্রচুর লবণ (Salt/Sodium), কৃত্রিম ফ্লেভার (Artificial Flavor) এবং রঙিন মশলা স্বাস্থ্যের জন্য মোটেও উপকারী নয়।
মেটাবলিক সিনড্রোম ও হৃদরোগের ঝুঁকি (Metabolic Syndrome and Heart Risk)
গবেষণায় দেখা গেছে, যারা নিয়মিত ইনস্ট্যান্ট নুডলস খান, তাদের মেটাবলিক সিনড্রোম (Metabolic Syndrome) হওয়ার ঝুঁকি অনেক বেশি। এই অবস্থাটি হৃদ্রোগ, টাইপ-২ ডায়াবেটিস (Type-2 Diabetes) ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।
অতিরিক্ত সোডিয়াম ও কিডনির সমস্যা (Excessive Sodium and Kidney Issues)
নুডলসের প্যাকেটে থাকা উচ্চমাত্রার সোডিয়াম (লবণ) স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকারক।
সোডিয়াম বিপদ: বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এর তথ্য অনুযায়ী, একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক ২,০০০ মিলিগ্রামের বেশি সোডিয়াম গ্রহণ করা উচিত নয়। অথচ একটি ইনস্ট্যান্ট নুডলস প্যাকেটেই থাকে প্রায় ৬০০ থেকে ১,৫০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম।
হৃদ্পিণ্ড ও কিডনির ওপর চাপ: নিয়মিত অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ করলে এটি উচ্চ রক্তচাপের (High Blood Pressure) আশঙ্কা বাড়ায় এবং হৃদ্পিণ্ড ও কিডনির ওপর দীর্ঘমেয়াদী চাপ ফেলে, যা কিডনির নানা ধরণের সমস্যা (Kidney Problems) সৃষ্টি করতে পারে।
পুষ্টিহীনতা ও হজমের সমস্যা (Malnutrition and Digestive Issues)
নুডলস মূলত প্রক্রিয়াজাত খাদ্য। এর মূল উপাদান ময়দা, যা খেতে সুস্বাদু হলেও এতে ফাইবার ও প্রোটিনের (Fiber and Protein) পরিমাণ খুবই কম।
পুষ্টির অভাব: ফাইবার ও প্রোটিনের অভাবের কারণে এটি হজমে সমস্যা করে, কোষ্ঠকাঠিন্য ও গ্যাসের সমস্যা (Gas and Acidity) বাড়ে। পেট ভরলেও শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টি মেটে না, ফলে ধীরে ধীরে তৈরি হয় পুষ্টিহীনতা।
ওজন বৃদ্ধি: নুডলসে থাকা ফ্যাটি এসিডে ক্যালোরি অনেক বেশি কিন্তু পুষ্টিগুণ কম, যা দ্রুত শরীরের ওজন বাড়ায় (Weight Gain)।
আরও পড়ুন:
রাসায়নিক উপাদান ও অ্যালার্জির ঝুঁকি (Chemicals and Allergy Risks)
ইনস্ট্যান্ট নুডলসে যোগ করা হয় একাধিক ক্ষতিকর উপাদান:
এমএসজি: এতে প্রচুর মোনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG), যা সাধারণভাবে 'চাইনিজ লবণ' নামে পরিচিত, থাকে। এই এমএসজি অনেকের শরীরে সহ্য হয় না, ফলে এটি মাথাব্যথা, বুক ব্যথাসহ নানা ধরণের অ্যালার্জির সমস্যা (Allergy) সৃষ্টি করতে পারে।
অন্যান্য উপাদান: ভোজ্য উদ্ভিজ তেল, চিনি, চিনির সিরা, গন্ধবর্ধনকারী দ্রব্য, রং এবং প্রিজারভেটিভস (Preservatives) দেহে রাসায়নিক বিক্রিয়াতে বাধা প্রদান করে এবং স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর।
বিশেষ ঝুঁকিতে শিশু ও গর্ভবতী নারী (High Risk for Children and Pregnant Women)
বড়দের মতো শিশুদের জন্যও ইনস্ট্যান্ট নুডলস বেশি খাওয়া ক্ষতিকর।
শিশুদের ক্ষতি: যেসব শিশুরা ইনস্ট্যান্ট নুডলস খায়, তাদের শরীরে অন্য খাবার থেকে পুষ্টি গ্রহণের ক্ষমতা (Nutrient Absorption) কমে যায়। বিশেষ করে ৫ বছর বা তার কম বয়সী শিশুদের জন্য এটি অপুষ্টিজনিত নানা সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
গর্ভকালীন ঝুঁকি: গর্ভবতী নারীদের (Pregnant Women) এই সময়ে ভিটামিন, ফাইবার ও খনিজ পদার্থ প্রয়োজন। ইনস্ট্যান্ট নুডলসের রাসায়নিক উপাদান গর্ভস্থ শিশুর (Fetus) ওপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে পারে এবং অকাল গর্ভপাত (Miscarriage) হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।
মহিলাদের হরমোন: বেশি নুডলস খেলে মহিলাদের হরমোন ভারসাম্য (Hormonal Imbalance) নষ্ট হয়, যার ফলে পিরিয়ড সংক্রান্ত সমস্যাও বাড়তে পারে।
দীর্ঘমেয়াদী বিপদ - ক্যান্সারের ঝুঁকি (Long-term Dangers)
চিকিৎসকদের দাবি, দীর্ঘদিন অতিরিক্ত পরিমাণে ইনস্ট্যান্ট নুডল্স খেলে শরীরে ক্ষতিকর উপাদান জমতে জমতে ক্যান্সারের ঝুঁকি (Cancer Risk) পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে।
স্বাস্থ্যকর বিকল্প কী? (What are the Healthy Alternatives?)
পুষ্টিবিদদের পরামর্শ হলো—মাঝে মাঝে খাওয়া যেতেই পারে, তবে ইনস্ট্যান্ট নুডলস যেন কখনোই দৈনিক খাদ্য তালিকার অংশ না হয়।
- ইনস্ট্যান্ট নুডলস খেতে ইচ্ছে হলে বাড়িতে নিজে গম বা আটার তৈরি নুডলস (Wheat Flour Noodles) বেছে নিন।
- প্রচুর পরিমাণে নানা ধরনের তাজা সবজি (Fresh Vegetables) এবং প্রোটিনের জন্য ডিম বা মুরগির মাংস যোগ করুন।
- রেডিমেড মশলার বদলে ব্যবহার করুন ঘরোয়া মশলা (Homemade Spices)।
আরও পড়ুন:
নিয়মিত খেলে কী কী সমস্যা হতে পারে?
- গ্যাস ও অ্যাসিডিটি: এই নুডলস হজমে সমস্যা করে, কোষ্ঠকাঠিন্য ও গ্যাসের সমস্যাও বাড়ে।
- উচ্চ রক্তচাপ: এতে সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি, যা রক্তচাপ বাড়িয়ে দেয়।
- ওজন বৃদ্ধি: বেশি খেলে বাড়ে শরীরের ওজন। কারণ এতে ক্যালোরি অনেক কিন্তু পুষ্টিগুণ কম।
- পুষ্টির অভাব: এতে প্রোটিন, ফাইবার, মিনারেলস খুবই কম। যা শরীরকে দুর্বল করে।
- মহিলাদের হরমোন ভারসাম্য নষ্ট হয় ইনস্ট্যান্ট নুডলস বেশি খেলে। পিরিয়ড সংক্রান্ত সমস্যা ও পেটব্যথার সম্ভাবনাও বাড়ে। গর্ভাবস্থায় ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়া একেবারেই উচিত নয়। এতে ব্যবহৃত রাসায়নিক ও সংরক্ষক উপাদান গর্ভস্থ শিশুর জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।
শিশুদের ওপর মারাত্মক প্রভাব ও স্বাস্থ্যকর বিকল্প (Impact on Children and Healthy Alternatives)
ইনস্ট্যান্ট নুডলসের ঝুঁকি শুধু প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এটি শিশুদের স্বাস্থ্যের ওপর মারাত্মক ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। যেসব বাচ্চারা নিয়মিত এটি খায়, তাদের শরীরে অন্য খাবার থেকে পুষ্টি গ্রহণের ক্ষমতা (Nutrient Absorption) মারাত্মকভাবে ব্যাহত হয়। নুডলস দেহে খাবারের পুষ্টি সঠিকভাবে শোষণে বাধা প্রদান করে, যা বিশেষ করে ৫ বছর বা তার কম বয়সী শিশুদের জন্য অপুষ্টিজনিত (Malnutrition) নানা সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
তাছাড়া, প্রতিদিন ইনস্ট্যান্ট নুডলস গ্রহণ করলে এর অ্যাডিটিভস, রং ও প্রিজারভেটিভের কারণে দেহের রাসায়নিক পরিবর্তন (Chemical Changes) প্রক্রিয়া সঠিকভাবে হতে পারে না।
আরও পড়ুন:
পুষ্টিবিদদের পরামর্শ ও স্বাস্থ্যকর বিকল্প:
পুষ্টিবিদদের (Nutritionist) মতে, ইনস্ট্যান্ট নুডলসকে মাঝে মাঝে খাওয়া যেতে পারে, তবে এটি যেন কখনোই দৈনিক খাদ্য তালিকার অংশ না হয়।
- স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে ইনস্ট্যান্ট নুডলস খেতে ইচ্ছে হলে বাড়িতে নিজে তৈরি করুন (Homemade)।
- ময়দার বদলে গম বা আটার নুডলস (Wheat Flour Noodles) বেছে নিন।
- সঙ্গে দিন নানা ধরনের তাজা সবজি (Fresh Vegetables) এবং রেডিমেড মশলার (Ready-made Spices) বদলে ব্যবহার করুন ঘরোয়া মসলা (Homemade Spices)।
সবসময় ঘরে তৈরি, তাজা ও পুষ্টিকর খাবার বেছে নেওয়া উচিত, যা শরীরের চাহিদা পূরণ করে এবং দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্য রক্ষা করে।
