আরও পড়ুন:
প্রয়োজনীয় উপকরণ (Essential Ingredients)
শাহী রোস্ট তৈরির জন্য লাগবে:
- ১টি আস্ত মুরগি (Whole chicken)।
- আদা-রসুন বাটা (Ginger-garlic paste)।
- পেঁয়াজ বাটা ও কুচি।
- টক দই (Sour yogurt)।
- এবং তরল দুধ (Liquid milk)।
রান্নায় শাহী ফ্লেভার আনতে লাগবে:
- কাজু বাদাম।
- চিনা বাদাম।
- পোস্তদানা (Poppy seeds)।
- সাজিরা ও কিশমিশ বাটার মিশ্রণ অত্যন্ত জরুরি।
- জায়ফল-জয়ত্রী বাটা (Nutmeg-mace paste)।
- ঘি (Ghee)।
- গরম মশলা।
- কাঁচামরিচ, এবং স্বাদমতো চিনি ও লবণ সংগ্রহে রাখুন।
এছাড়া সাজানোর জন্য সেদ্ধ ডিম (Boiled eggs), মটরশুঁটি ও ধনেপাতা ব্যবহার করতে পারেন।
আরও পড়ুন:
প্রস্তুত প্রণালী: ধাপে ধাপে নির্দেশনা (Step-by-Step Cooking Guide)
১. ম্যারিনেশন ও ভাজা (Marination and Frying)
প্রথমে মুরগি ভালো করে ধুয়ে একটি কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে (Pricking) নিন, যাতে মশলা ভেতরে প্রবেশ করে। এরপর মুরগির পা দুটি সুতা দিয়ে শক্ত করে বেঁধে নিন। সামান্য আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস (Lemon juice) ও লবণ দিয়ে ৩০-৪০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। ম্যারিনেশন শেষে ডুবো তেলে মুরগিটি হালকা বাদামি (Light brown) করে ভেজে তুলে নিন।
২. মশলা কষানো ও রান্না (Cooking the Gravy)
একটি প্যানে ঘি ও তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি ভেজে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন (Sautéing spices)। মশলা কষানো হলে এতে বাদাম ও পোস্ত বাটা, টক দই এবং তরল দুধ মিশিয়ে দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে ভাজা মুরগিটি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন।
৩. দমে রাখা ও পরিবেশন (Slow Cooking and Serving)
মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা (Thick gravy) হয়ে এলে উপর থেকে কাঁচামরিচ, সামান্য চিনি, মটরশুঁটি এবং বেরেস্তা (Fried onions) ছিটিয়ে দিন। নামানোর আগে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। সবশেষে একটি সুন্দর ডিশে ঢেলে সেদ্ধ ডিম ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পোলাওয়ের (Pulao) সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চমৎকার স্বাদের আস্ত মুরগির শাহী রোস্ট।
আরও পড়ুন:
