প্রয়োজনীয় উপকরণ (Essential Ingredients)
সুস্বাদু ডিম পোলাও তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে ২ কাপ সুগন্ধি পোলাওয়ের চাল (Aromatic rice) এবং ৫টি সেদ্ধ ডিম (Boiled eggs)। রান্নার স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াতে ১ কাপ করে টমেটো কুচি ও পেঁয়াজ কুচি ব্যবহার করুন। মশলার তালিকায় রাখুন আদা বাটা (Ginger paste), রসুন বাটা (Garlic paste), জিরার গুঁড়া ও লাল মরিচের গুঁড়া। সুগন্ধি হিসেবে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং সামান্য জয়ফল গুঁড়া (Nutmeg powder) সংগ্রহে রাখুন। এছাড়া রান্নায় আভিজাত্য আনতে ২ কাপ লিকুইড দুধ (Liquid milk), ঘি (Ghee) এবং পরিবেশনের জন্য পেঁয়াজ বেরেস্তা সংগ্রহ করে রাখুন।
আরও পড়ুন:
প্রস্তুত প্রণালী: ধাপে ধাপে নির্দেশনা (Step-by-Step Cooking Method)
১. ডিম ভাজা ও মশলা কষানো (Frying Eggs and Sauteing Spices)
প্রথমে চুলায় একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। সেদ্ধ ডিমগুলোকে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে সোনালি (Golden brown) করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই তেজপাতা, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি রঙ ধারণ করলে এতে আদা-রসুন বাটা, টমেটো কুচি, লবণ এবং সব গুঁড়া মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন (Sautéing spices)।
২. চাল ভাজা ও দমে দেওয়া (Frying Rice and Cooking on Dum)
মশলা কষানো হলে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। চাল ভাজা হলে এতে দুধ ও পরিমাণমতো ফুটন্ত গরম পানি (Boiling water) দিন। পানি শুকিয়ে চালের গায়ে লেগে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা সেদ্ধ ডিমগুলো দিয়ে দিন। সবশেষে সামান্য কেওড়া জল (Keora water) ছিটিয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে একেবারে কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে (Slow cooking/Dum) রাখুন।
৩. পরিবেশন (Serving)
পোলাও ঝরঝরে হয়ে এলে উপর থেকে ঘি এবং মুচমুচে পেঁয়াজ বেরেস্তা (Fried onion/Beresta) ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল চমৎকার স্বাদের ডিম পোলাও! সালাদ বা আচারের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন:
