ফুটবল সুপারস্টার লিওনেল মেসি থেকে শুরু করে পুরো আর্জেন্টিনা দলের ফুটবলারদের ভীষণ প্রিয় এই এনার্জি ড্রিংকস। জনপ্রিয়তার গভীরতা এতটাই যে, কাতার বিশ্বকাপে চ্যাম্পিয়ন দলটি নিজেদের সঙ্গে রেকর্ড ২৪০ কিলোগ্রাম মাতের কাঁচামাল নিয়ে গিয়েছিল। রাস্তাঘাট, পার্ক, বিশ্ববিদ্যালয়, অফিস কিংবা দীর্ঘ ভ্রমণ সব জায়গায় আর্জেন্টাইনদের হাতে এই মাতে দেখা যায়।
আরও পড়ুন:
‘ইয়ারবা মাতে’ আসলে কী এবং এর স্বাদ কেমন? (What is Yerba Mate and How Does It Taste)
মাতে মূলত ‘ইয়ারবা মাতে’ নামক একধরনের বিশেষ গাছের শুকনা পাতা থেকে তৈরি একপ্রকার ভেষজ চা (South American herbal tea yerba mate)।
ধোঁয়াটে ও তেতো স্বাদ: এই পাতাগুলো শুকানোর সময় এক বিশেষ পদ্ধতিতে ধোঁয়া ব্যবহার করা হয়। ফলে মাতে পানের সময় চমৎকার একটি ধোঁয়াটে বা স্মোকি ফ্লেভার (Smoky and bitter flavor of mate) পাওয়া যায়। এটি খেতে কিছুটা তেতো স্বাদের হয়ে থাকে।
স্বাদে ভিন্নতা: অনেকেই এর তীব্র তেতো ভাব কমাতে লেবু ও কমলার খোসা, পুদিনাপাতা, চিনি, মধু কিংবা কফির গুঁড়া মিশিয়েও মাতে পান করেন। আজকাল শুধু চা হিসেবেই নয়; বিভিন্ন পেস্ট্রি, আইসক্রিম, মিষ্টান্ন ও পিৎজাতেও মাতে ব্যবহার করা হচ্ছে।
ভৌগোলিক জনপ্রিয়তা: আর্জেন্টিনা ছাড়াও উরুগুয়ে, প্যারাগুয়ে, ব্রাজিলের দক্ষিণাঞ্চল এবং মধ্যপ্রাচ্যের সিরিয়া ও লেবাননেও এই পানীয় পানের ব্যাপক প্রচলন আছে।
আরও পড়ুন:
মাতে বানানোর ঐতিহ্যবাহী নিয়ম ও সামাজিক রীতি (Traditional Mate Tea Recipe and Social Rituals)
ইয়ারবা মাতে তৈরির পদ্ধতি এবং এটি পানের সামাজিক রীতির পেছনে রয়েছে দক্ষিণ আমেরিকার আদিবাসী ‘গুয়ারানি’ (Guarani indigenous culture) সংস্কৃতির প্রাচীন ইতিহাস।
১. বিশেষ পাত্র ও ধাতব স্ট্র: মাতে পানের জন্য একটি বিশেষ পাত্র ব্যবহার করা হয় যাকে ‘ক্যালাবাজা’ বা শুকনা লাউয়ের খোল বলা হয়। তবে এটি কাঠ, ধাতু বা চামড়ায় মোড়ানো কাচ দিয়েও তৈরি হয়। এই পাত্রে শুকনা পাতা নিয়ে তাতে প্রায় ৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার গরম পানি ঢালা হয়।
২. বোম্বিয়া বা মেটাল স্ট্র: পানি ঢালার পর হালকা সবুজাভ রং এলে ‘বোম্বিয়া’ (Bombilla metal straw) নামক একটি বিশেষ ফিল্টারযুক্ত ধাতব পাইপ বা স্ট্র দিয়ে ধীরে ধীরে চুমুক দিয়ে এই চা পান করা হয়।
৩. রোন্দা দে মাতে: আর্জেন্টিনায় মাতে একা একা খাওয়ার চেয়ে ভাগাভাগি করে খাওয়া একটি বড় সামাজিক ঐতিহ্য। একটি পাত্র থেকেই কয়েকজন ব্যক্তি পালা করে মাতে পান করে, যাকে ‘রোন্দা দে মাতে’ (Ronda de mate social ritual) বলা হয়। এই নিয়মে পান করার সময় পাইপ বা বোম্বিয়া হাত দিয়ে স্পর্শ করা যাবে না এবং একই ব্যক্তি পরপর দুইবার মাতে নিতে পারবে না। কেউ পরিবেশনকারীকে ‘ধন্যবাদ’ (Thank you) বললে ধরে নেওয়া হয় সে আর পান করবে না।
আরও পড়ুন:
কেন অ্যাথলেট ও ফুটবলাররা মাতে খান? এর আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা (Health Benefits of Yerba Mate for Athletes)
লিওনেল মেসি বা লুইস সুয়ারেজের মতো বিশ্বমানের ফুটবলাররা তাদের শারীরিক ফিটনেস ধরে রাখতে রেগুলার মাতে পান করেন। আধুনিক পুষ্টিবিজ্ঞান ও মেডিকেল হেলথলাইন (Healthline medical research) গবেষণায় এর অসাধারণ কিছু গুণাগুণ প্রমাণিত হয়েছে:
প্রচুর অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও পুষ্টি: মাতে পলিফেনল ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুর, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন ‘সি’, থায়ামিন (ভিটামিন বি১), রিবোফ্লাবিন (ভিটামিন বি২) এবং ভিটামিন বি৬ রয়েছে।
ক্লান্তি দূর ও মনোযোগ বৃদ্ধি: মাতের প্রতি কাপে প্রায় ৮০ মিলিগ্রাম প্রাকৃতিক ক্যাফেইন (Natural caffeine content in mate) থাকে। কফির মতো এটিও নিমেষেই ক্লান্তি কমায় এবং মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা ও মনোযোগ তীক্ষ্ণ করতে সাহায্য করে।
খেলোয়াড়দের পারফরম্যান্সের উন্নতি: গবেষণায় দেখা গেছে, এতে থাকা ক্যাফেইন পেশি সংকোচন উন্নত করে এবং অ্যাথলেটদের দীর্ঘক্ষণ মাঠে খেলার স্ট্যামিনা বা এনার্জি যোগায় (Physical performance boost for athletes)।
দ্রুত ওজন নিয়ন্ত্রণ ও পেটের চর্বি হ্রাস: মাতে মেটাবলিজম বাড়াতে অত্যন্ত কার্যকর। এটি শরীরের চর্বিযুক্ত কোষের সংখ্যা এবং তাতে জমা থাকা ফ্যাট সেল কমাতে ভূমিকা রাখে, যা ডায়েট ছাড়াই ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে (Yerba mate for weight loss and belly fat)।
কোলেস্টেরল ও রক্তে শর্করা হ্রাস: নিয়মিত মাতে পান করলে রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে, রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে থাকে এবং ডায়াবেটিসজনিত জটিলতা ও হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্য হারে হ্রাস পায় (Lower blood sugar and heart disease risk)।
অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য: ২০২৩ সালের একটি বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে, মাতের শক্তিশালী অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল গুণ রয়েছে যা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, পরজীবী ও ছত্রাকজনিত ইনফেকশন প্রতিরোধে সাহায্য করে।
আরও পড়ুন:
একনজরে আর্জেন্টিনার জাতীয় পানীয় ‘ইয়ারবা মাতে’: উপাদান, পানের নিয়ম ও পুষ্টিগুণ (Yerba Mate Tea Ingredients, Brewing Process, Taste & Health Benefits at a Glance)
'ইয়ারবা মাতে' গাছের শুকনো পাতা (Yerba Mate Leaves)।
স্বাদ মূলত তেতো এবং ধোঁয়াটে (Smoky)। অনেকে স্বাদ বাড়াতে লেবুর খোসা, পুদিনা পাতা বা মধু মেশান।
স্ট্যামিনা ও এনার্জি বুস্ট:
পেশির ক্লান্তি কমায়, মেটাবলিজম বাড়িয়ে অ্যাথলেটদের দীর্ঘক্ষণ খেলার শক্তি যোগায়।
ওজন ও মেদ নিয়ন্ত্রণ:
শরীরের চর্বিযুক্ত কোষ ও পেটের মেদ কমাতে দারুণ কার্যকর।
সুগার ও হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস:
রক্তে কোলেস্টেরল কমায় এবং শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে।
• পানের পাত্র (Mate Cup): শুকনা লাউয়ের খোল (ক্যালাবাজা), কাঠ, ধাতু বা চামড়ায় মোড়ানো বিশেষ কাচের পাত্র।
• ধাতব পাইপ (Bombilla): ফিল্টারযুক্ত বিশেষ মেটাল স্ট্র, যা দিয়ে পাতা ছেঁকে শুধু লিকুইড চা পান করা হয়।
পাত্রে শুকনো পাতা নিয়ে ৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার গরম পানি ঢালতে হয়।
পানি শেষ হলে পাত্রের একই পাতায় বারবার গরম পানি ঢেলে কয়েকবার খাওয়া যায়।
• ক্যাফেইনের পরিমাণ: প্রতি কাপে প্রায় ৮০ মিলিগ্রাম প্রাকৃতিক ক্যাফেইন থাকে, যা কফির মতো তাৎক্ষণিক ক্লান্তি দূর করে মনোযোগ বাড়ায়।
• ভিটামিন ও খনিজ: এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পলিফেনল অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি, থায়ামিন (B1), রিবোফ্লাবিন (B2) এবং ভিটামিন B6।
• অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল গুণ: ২০২৩ সালের মেডিকেল গবেষণা অনুযায়ী, এটি ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া, পরজীবী ও ছত্রাকজনিত ইনফেকশন প্রতিরোধে সহায়ক।
সামাজিক রীতি (Ronda de Mate): ল্যাটিন আমেরিকায় মাতে ভাগাভাগি করে পানের ঐতিহ্যবাহী গ্রুপ লিভিং কালচার রয়েছে। একই পাত্র ও বোম্বিয়া পাইপ ব্যবহার করে সবাই ক্রমান্বয়ে পালা করে এটি পান করেন। এই চক্রে পানের সময় পাইপ হাত দিয়ে নাড়ানো বা স্পর্শ করা নিয়মবহির্ভূত এবং পরিবেশনকারীকে একবার 'ধন্যবাদ' (Gracias) বললে ধরে নেওয়া হয় তিনি আর মাতে পান করবেন না।
মূল উপাদান ও স্বাদ
(Ingredients & Taste)ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুত প্রণালী
(Traditional Brewing Process)মেডিকেল ও স্বাস্থ্য উপকারিতা
(Proven Health Benefits)
কাঁচামাল ও ফ্লেভার
(Raw Material & Taste)
বিশেষ তৈজসপত্র
(Mate Cup & Straw)
তৈরি করার নিয়ম
(Brewing Method)
পুষ্টি ও উদ্দীপক উপাদান
(Nutrition & Caffeine)
