চলুন জেনে আসি শহরের কোন কোন জায়গায় মিলবে রাজকীয় স্বাদের সেরা তেহারি:
১. নান্না বিরিয়ানি: পুরান ঢাকার তেহারির কিংবদন্তি (Nanna Biryani Old Dhaka)
পুরান ঢাকার কেন্দ্রস্থলে শুরু হওয়া নান্না বিরিয়ানিকে ঢাকার খানাখাদ্যের একটি প্রাচীন প্রতিষ্ঠান বলা যায়। তাদের তৈরি খাসির বিরিয়ানি ও গরুর তেহারি (Nanna Biryani Beef Tehari) বিশ্বজুড়ে সমাদৃত। নান্না তেহারির প্রধান বিশেষত্ব হলো এর অনন্য ফ্লেভার বা সুগন্ধ। তাদের প্রতি প্লেট তেহারিতে থাকে সঠিক অনুপাতের মাংস এবং সুগন্ধি চালের ভাত। মাংসগুলো এতটাই নরম হয় যে মুখে দিলেই মিলিয়ে যায়। সঠিক পরিমাণের তেল ও বিশেষ গোপন মশলায় ভীষণ যত্নে রান্না হয় এই কিংবদন্তি তেহারি।
আরও পড়ুন:
২. হাজির বিরিয়ানি: সরিষার তেলের খাঁটি জাদু (Haji Biryani Old Dhaka)
‘হাজির বিরিয়ানি’ এমন একটি নাম যা শুনলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে সরিষার তেলের ঝাঁঝালো সুবাস আর ছোট ছোট টুকরো করা গরুর মাংসের মিশ্রণে রান্না করা অসাধারণ এক ডিশ। নাম বিরিয়ানি হলেও মূলত এটি সরিষার তেলে রান্না করা ঐতিহ্যবাহী তেহারি। যেকোনো পারিবারিক আড্ডায় বা উৎসব-পার্বণে হাজির তেহারি মানেই অন্যরকম নস্টালজিয়া। এই স্বাদ তাদের জন্য, যারা বিশ্বাস করেন এক প্লেট তেহারিও খাঁটি বাঙালি সংস্কৃতির মতো সুন্দর আর কাব্যিক হতে পারে।
৩. বিসমিল্লাহ তেহারি হাউজ: সেরা ফ্লেভার ও পরিমাণের দারুণ ভারসাম্য (Bismillah Tehari House Mirpur)
মিরপুরের ব্যস্ত রাস্তার পাশে অবস্থিত বিসমিল্লাহ তেহারি হাউজ তাদের ফ্লেভারের আভিজাত্যের কারণে মিরপুরবাসীসহ পুরো ঢাকা শহরের মানুষের মনে জায়গা করে নিয়েছে। মিরপুরের ভোজনরসিকদের কাছে এটি অন্যতম সেরা স্ট্রিট ফুড ও কমফোর্ট ফুড (Comfort Food and Street Food Dhaka)। তাদের তেহারি শুধু ক্ষুধা নিবারণই করে না, বরং প্রতি কামড়ে এর মাংসের জুসিনেস এবং চাউলের পারফেক্ট টেক্সচার আপনাকে বারবার সেখানে টেনে নিয়ে যাবে।
৪. স্বাদ তেহারি ঘর: ঘরোয়া স্বাদ ও স্মৃতির লালমাটিয়া (Swad Tehari Ghar Lalmatia)
লালমাটিয়ায় অবস্থিত স্বাদ তেহারি ঘর যেন আমাদের ছোটবেলার কোনো প্রিয় গল্পের বই, যা বারবার উল্টে দেখতে ইচ্ছা করে। ১৯৯৫ সালে যাত্রা শুরু করা স্বাদ তেহারি ঘরের খাবারের স্বাদ একদম নিজেদের ঘরের রান্নার মতোই আপন। তাদের তেহারির ফ্লেভার খুব বেশি কড়া বা কড়া মশলাযুক্ত নয়। হালকা মশলার এই সুস্বাদু খাবারটি প্রমাণ করে যে, মাঝেমাঝে কম মশলার হালকা ফ্লেভারের খাবারও কতটা অসাধারণ ও স্বাস্থ্যসম্মত হয়ে উঠতে পারে।
আরও পড়ুন:
৫. তেহারি ঘর: আভিজাত্য ও ঐতিহ্যের মেলবন্ধন (Tehari Ghar Dhanmondi and Uttara)
ঢাকার ভোজনরসিকদের মাঝে ‘তেহারি ঘর’ একটি অতি পরিচিত নাম। সঠিক অনুপাতের মশলা, মাখনের মতো নরম গরুর মাংস আর ছোট ছোট আলুর মাঝে খাঁটি সরিষার তেলে রান্না করা এই তেহারি মুখে অন্যরকম স্বাদ নিয়ে আসে। তাদের সোবহানবাগ (ধানমন্ডি) শাখা কিংবা উত্তরা—যেখান থেকেই আপনি ট্রাই করুন না কেন, তেহারি ঘরের প্রতি প্লেট খাবার আপনাকে পুরনো নস্টালজিয়া মনে করিয়ে দেবে।
৬. মারুফ বিরিয়ানি হাউজ: কাঁচা মরিচের ঝাল জাদু (Maruf Biryani House Hazaribagh)
যারা একটু ঝাল ঝাল তেহারি খেতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য হাজারীবাগ বাজারে অবস্থিত মারুফ বিরিয়ানি হাউজ হতে পারে একদম পারফেক্ট চয়েস। তাদের তেহারির মূল ইউএসপি (USP) হলো রান্নায় ফ্রেশ কাঁচা মরিচের ব্যবহার। কাঁচা মরিচের এই চমত্কার ফ্লেভার ও ঝাল তেহারিতে সম্পূর্ণ অন্যরকম একটি মাত্রা যোগ করে, যা ঝালপ্রেমীদের বারবার আকর্ষণ করে।
৭. আল্লাহর দান বিরিয়ানি হাউজ: খিলগাঁওয়ের কমফোর্ট ফুড (Allah Dan Biryani House Khilgaon)
খিলগাঁওয়ের ব্যস্ত ফুড স্ট্রিটে অবস্থিত আল্লাহর দান বিরিয়ানি হাউজের তেহারির স্বাদ এক কথায় দারুণ। একটা দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর দিনের পর তাদের গরম গরম তেহারি খাওয়ার পর মনটা জুড়িয়ে যায়। খুব সাধারণ কিন্তু ফ্লেভারে ভরপুর এই তেহারিটি খিলগাঁও এলাকার মানুষের কাছে একটি অন্যতম সেরা কমফোর্ট ফুড।
আরও পড়ুন:
একনজরে ঢাকা শহরের জনপ্রিয় তেহারির দোকান, অবস্থান ও বিশেষত্ব
ঢাকা শহরের এই সেরা আউটলেটগুলোতে হাফ প্লেট ও ফুল প্লেট তেহারির দাম সাধারণত ১২০ থেকে ২৫০ টাকার মধ্যে হয়ে থাকে। পুরান ঢাকার আসল স্বাদ পেতে চাইলে দুপুরের দিকে এবং অন্যান্য জোনে সন্ধ্যার আড্ডার সময়ে গেলে একদম গরম গরম ডিশ উপভোগ করা যায়।
দোকানের নাম (Outlet Name)
প্রধান অবস্থান (Location)
স্বাদের মূল বিশেষত্ব (Specialty & Flavor)
হাজির বিরিয়ানি
(Haji Biryani)পুরান ঢাকা (কাজী আলাউদ্দিন রোড)
খাঁটি সরিষার তেল ও ছোট ছোট টুকরো করা নরম গরুর মাংসের ঐতিহ্যবাহী ও কালজয়ী মেলবন্ধন।
নান্না বিরিয়ানি
(Nanna Biryani)পুরান ঢাকা (বেচারাম দেউড়ী)
কিংবদন্তি ফ্লেভার, সুগন্ধি চালের নিখুঁত টেক্সচার এবং সঠিক অনুপাতে মাংস ও ভাতের সুস্বাদু পরিবেশন।
বিসমিল্লাহ তেহারি হাউজ
(Bismillah Tehari)মিরপুর (ব্যস্ত ফুড জোন)
আভিজাত্যপূর্ণ ফ্লেভার এবং পরিমাণের চমত্কার ভারসাম্য, যা প্রতি কামড়েই ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে।
স্বাদ তেহারি ঘর
(Swad Tehari Ghar)লালমাটিয়া (১৯৯৫ থেকে)
ঘরোয়া খাবারের মতো হালকা ও সুস্বাদু ফ্লেভার, যা কোনো কড়া মশলা ছাড়াই দারুণ এক তৃপ্তি দেয়।
तेহারি ঘর
(Tehari Ghar)সোবহানবাগ (ধানমন্ডি) ও উত্তরা
সঠিক অনুপাতের গোপন মশলা, মাখনের মতো নরম গরুর মাংস ও ছোট আলু সহযোগে সরিষার তেলের নস্টালজিয়া।
মারুফ বিরিয়ানি হাউজ
(Maruf Biryani)হাজারীবাগ বাজার
কাঁচা মরিচের জাদুকরী ও প্রাকৃতিক ফ্লেভারযুক্ত স্পাইসি বা ঝাল ঝাল তেহারি।
আল্লাহর দান বিরিয়ানি
(Allah Dan Biryani)খিলগাঁও ফুড স্ট্রিট
খুবই সাধারণ কিন্তু অসাধারণ সুগন্ধ ও স্বাদে ভরপুর একটি আদর্শ 'কমফোর্ট ফুড'।
ফুড টিপস: ঢাকার ঐতিহ্যবাহী এই তেহারিগুলোর স্বাদ আসল ঢাকাইয়া সংস্কৃতির সাথে মিশে আছে। সাধারণত হাফ প্লেট ১২০-১৫০ টাকা এবং ফুল প্লেট ২০০-২৫০ টাকার মধ্যে পাওয়া যায়। গরম গরম ও সেরা স্বাদের অভিজ্ঞতা পেতে দুপুরের ঠিক পর অথবা সন্ধ্যার আড্ডার সময়ে যাওয়াই সবচেয়ে ভালো।
আরও পড়ুন:
