মানবদেহে প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের চমৎকার উৎস দুগ্ধজাত খাবার পনির। প্রাচীনকাল থেকেই খাদ্যতালিকায় জায়গা করে নিয়েছে চীজ বা পনির। বর্তমানে সময়ের সাথে সাথে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে পনিরের ব্যবহার। বিস্কিট থেকে শুরু করে রুটি, পাস্তা, পিৎজা অনেক কিছুতেই ব্যবহার হয় পনিরের।
সেদ্ধ আলু, আচার, মাংস, সবজি, কর্ণ দিয়ে তৈরি সুইজারল্যান্ডের ঐতিহ্যবাহী খাবার র্যাকলেট। সুস্বাদু এ খাবার প্রস্তুতে কোন দেশ, কতটা সেরা এবার সুইজারল্যান্ডেই হয়ে গেল সেই প্রতিযোগিতা।
পনিরের একটি অংশ গরম করে গলানোর পর সুস্বাদু খাবার তৈরি করেন প্রতিযোগীরা। তারপর সেই খাবার পরিবেশন করা হয় বিচারকদের সামনে। নিখুঁতভাবে স্বাদ পরখ করে নেন বিচারকরা। জানান, পনিরের স্বাদ ও গুনাগুণ বজায় রেখে যার খাবার বেশি সুস্বাদু সেটিই বিবেচনায় নিচ্ছেন তারা। পাশাপাশি দেখা হয় পরিবেশনের সৌন্দর্যও।
আয়োজকদের মধ্যে একজন বলেন, ‘আমরা মানুষকে র্যাকলেট খেতে বাধ্য করতে চাই না, আমরা সারাবিশ্ব থেকে পনির আনতে চাই। এটা সত্যিই দুর্দান্ত এবং আমরা এটাই চেয়েছিলাম, প্রথম সংস্করণে আমাদের আশিটি এবং কিছু পনির ছিল, এ বছর আমাদের ১৫০টিরও বেশি আছে।’
আরও পড়ুন:
বিচারকদের মধ্যে একজন বলেন, ‘প্রথমত চেহারা, দৃশ্যমান দিক বিবেচনা করি, তারপরে মুখের টেক্সচার। আপনি খুব লক্ষ্য করবেন যে এটি খাওয়া কঠিন কিনা, এটি দাঁতে লেগে আছে কিনা।’
স্থানীয় একজন বলেন, ‘চ্যাম্পিয়নশিপের বাইরেও, আমাদের সর্বত্র পনির প্রস্তুত করতে হবে, আমরা কৃষক এবং পনির প্রস্তুতকারকদের জন্যও এটি প্রস্তুত করেছি। পনির প্রস্তুতকারকদের ভালোবাসা দিয়ে তৈরি করা হয়েছে এ খাবার।’
অংশগ্রহণকারীদের মধ্যে একজন বলেন, ‘সুইজারল্যান্ডে আমাদের মধ্যে দু-তিনজন ভেড়ার দুধের র্যাকলেট পনির তৈরি করছি, এবং নিজেদের পরিচিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ ছিল। এখানেই নিজেকে পরিচিত করার জন্য আপনাকে সেরাটা দিতে হবে।’
তিন দিনের এবারের আয়োজনে অংশ নেন ১৩টি দেশের পনির প্রস্তুতকারকরা। এবার বিশ্ব র্যাকলেট চ্যাম্পিয়নশিপ শিরোপা জিতে নেন ক্র্যানস-মন্টানা।
