ধাপ (Step) প্রধান উপকরণ (Main Ingredients) মূল আকর্ষণ (Key Highlight) লাড্ডু তৈরি গাজর, সুজি, দুধ, ঘি নরম ও তুলতুলে টেক্সচার ক্ষীর তৈরি ঘন দুধ, কনডেন্স মিল্ক, বাদাম শাহী ফ্লেভার ও ঘনত্ব
আরও পড়ুন:
গাজরের রস মালাই তৈরির প্রক্রিয়াটি মূলত দুটি ধাপে সম্পন্ন হয়। প্রথমে তৈরি করতে হবে গাজরের লাড্ডু এবং দ্বিতীয় ধাপে সুস্বাদু ক্ষীর।
প্রথম ধাপ: গাজরের লাড্ডু তৈরি (Making Carrot Laddu)
উপকরণ (Ingredients):
- মাঝারি সাইজের সিদ্ধ গাজর (Boiled Carrots): ২টি।
- চিনি (Sugar): ১/২ কাপ।
- তরল দুধ (Liquid Milk): ২ কাপ।
- ঘি (Clarified Butter/Ghee): ১/২ চামচ।
- সুজি (Semolina): ১ কাপ।
- অরেঞ্জ ফুড কালার (Food Color): সামান্য (ঐচ্ছিক)।
প্রস্তুত প্রণালী (Preparation Step 1):
একটি সসপ্যানে ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে সুজি হালকা করে ভেজে নিন। সুজির সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে এতে তরল দুধ, চিনি ও আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা গাজর মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে যখন প্যান থেকে উঠে আসতে শুরু করবে, তখন নামিয়ে নিন। কুসুম গরম অবস্থায় হাতে সামান্য ঘি মেখে ছোট ছোট গোল বল বা মিষ্টির আকার (Sweet Shape) দিন।
আরও পড়ুন:
দ্বিতীয় ধাপ: ঘন ক্ষীর তৈরি (Making Thick Kheer/Malai)
উপকরণ (Ingredients):
- দুধ (Milk): ৪ কাপ।
- কনডেন্স মিল্ক (Condensed Milk): ২ চামচ।
- ঘি (Ghee): ১ চামচ।
- বাদাম কুচি (Chopped Nuts): ২ চামচ (কাঠ ও কাজু বাদাম)।
- কর্নফ্লাওয়ার (Cornflour): ২ চামচ।
- এলাচ ও দারুচিনি (Cardamom and Cinnamon): ২টি করে।
- চিনি ও লবণ (Sugar and Salt): স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী (Preparation Step 2):
সবগুলো উপকরণ একটি সসপ্যানে নিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ ঘন ও আঠালো হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল আপনার শাহী ক্ষীর মিশ্রণ (Kheer Mixture)।
পরিবেশন (Serving)
একটি সুন্দর কাঁচের পাত্রে প্রথমে তৈরি করা গরম ক্ষীর ঢালুন। এরপর এর ওপর গাজরের লাড্ডুগুলো আলতো করে ডুবিয়ে দিন। সবশেষে ওপরে সামান্য গুঁড়া দুধ (Powder Milk) বা মাওয়া এবং বাদাম কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। ঠান্ডা বা কুসুম গরম—উভয় অবস্থাতেই এই ইফতার স্পেশাল (Iftar Special) ডেজার্টটি খেতে অসাধারণ।’
