শীর খুরমা

ঘন দুধ দিয়ে রান্না করা সেমাই পাকিস্তান ও ভারতের মুসলিমদের কাছে পরিচিত ‘শীর খুরমা’ নামে। বিভিন্ন অঞ্চলের বিভিন্নভাবে এই মিষ্টান্ন তৈরি করেন মুসলিমরা। পেস্তাবাদাম, আখরোট, কাঠবাদাম, কিশিমিশসহ নানারকম বাদাম ব্যবহার করেন অনেকে। সঙ্গে মেশানো হয় ঘন দুধ ও চিনি।

সাঙজা

চীনের বেশিরভাগ মুসলিমদের কাছে ঈদের দিনের প্রিয় খাবার হলো ‘সাঙজা’। ময়দার লেই দিয়ে মোটা করে নুডলস বানিয়ে তা ডুবো তেলে কড়া করে ভাজা হয়। তারপর তা পিরামিডের মত করে সাজিয়ে পরিবেশন করা হয়। চীনের মুসলিম অধ্যুষিত শিনজিয়াং প্রদেশে উইঘুর মুসলিমদের খুবই জনপ্রিয় খাবার এটি। ঈদের আগে তাদের দোকানে ঢুকলে মুচমুচে সাঙজার দেখা মিলবেই।

কেটুপাত

ইন্দোনেশিয়া ও মালয়েশিয়ায় ঈদ আয়োজনে রাখা হয় নানা ধরনের মুখরোচক মিষ্টি। এর পাশাপাশি থাকে ঐতিহ্যবাহী খাবার কেটুপাত। পাম গাছের পাতায় মোড়া এক ধরণের চালের পিঠা এটি। মাংসের বিভিন্ন আইটেমের সাথে কেটুপাত পরিবেশন করা হয় এই খাবার।

বাকলাভা

বাকলাভা হল একধরনের মিষ্টান্ন যা পাতলা ময়দার শীট দিয়ে স্তরে স্তরে সাজানো। বেশিরভাগ বাকলাভা খাবারে আখরোট ব্যবহার করা হয়। তবে বিভিন্ন বাদাম এবং পেস্তাও যোগ করা হয় এতে। প্রতিটি ময়দার স্তরের উপর গলিত মাখন ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এরপর কমলা বা গোলাপ ফুলের সিরাপে এটি ভেজানো হয়। কামড় দিলে মনোরম সুগন্ধ বের হয়। ঈদ উপলক্ষ্যে মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন দেশে তৈরি করা হয় বাকলাভা।

তুফাহিজা

বসনিয়ার এতিহ্যবাহী এক খাবার হলো তুফাহিজা। এই বিশেষ রেসিপিটি ঈদসহ বিশেষ দিনে বসনিয়ানরা তৈরি করে থাকেন। আপেল সেদ্ধ করে তৈরি করা হয় এটি। সেদ্ধ আপেলের মধ্যে আখরোট বাদামে ভরাট করা হয় এবং হুইপড ক্রিম দিয়ে উপরে সাজানো হয়।

ব্রিউয়াট

ব্রিউয়াট মরক্কোর ঐতিহ্যবাহী এই খাবার মিষ্টি সমুচা নামে পরিচিত। গালফ দেশগুলোতে, সাম্বুসা হিলওয়া নামে বেশি প্রচলিত। ত্রিভুজাকার ময়দার পকেটটি মিষ্টি দিয়ে ভরাট করা হয়। নাশপাতি এবং আপেল বা সিরাপে ভেজানো বাদাম জাতীয় ফলের পুর দিয়ে ভরাট করা হয়। মরক্কোর উৎসবে বিশেষত ঈদে ব্রিউয়াট তৈরি করা হয়।

মানতি

যদি বলা হয় রাশিয়ায় ঈদের দিনের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার কী? উত্তর হবে -মানতি। এটি এক ধরণের পুলি পিঠা। মাখানো আটার ভেতর ভেড়া বা গরুর মাংসের কিমার পুর দিয়ে তা ভাপে দেয়া হয়। পরিবেশন করা হয় মাখন এবং ক্রিম দিয়ে। রাশিয়ায় অঞ্চল ভেদে মানতির রেসিপি একেক রকম।