হিজরি বর্ষপঞ্জির নবম মাসের গোধূলি লগ্ন। সিয়াম সাধনার মাস পবিত্র মাহে রমজানের এই গোধূলি লগ্নে ধর্মপ্রাণ মুসল্লিদের আবেগ, অনুভূতি, অভিপ্রায় একই সূত্রে গাঁথা। সৌহার্দ্যে মিশ্রিত সান্ধ্যকালীন আহার পরম আরাধ্যের। রমজানের এই ক্ষণটিই ইফতার। যা নিজে ভোগ করার চেয়ে ভাগ করে নেয়াতেই বেশি তৃপ্তি।
গোটা দিন অনাহারে থেকে বিশ্বের প্রতিটি মুসলিম পরিবারে চলে ইফতার আয়োজন। তবে ভৌগোলিক কিংবা অঞ্চলভেদে রয়েছে ইফতার পরিবেশনের ভিন্নতা। অন্যদিকে মধ্যপ্রাচ্যসহ সব মুসলিম প্রধান রাষ্ট্রের ইফতারে থাকে বাহারি খাবারের প্রাচুর্য।
সৌদি আরবকে বলা হয় বিশ্বের সর্ববৃহৎ ইফতার আয়োজনকারী দেশ। দেশটির জনপ্রিয় ইফতার অনুষঙ্গ সাম্বুচা। অনেকটা সমুচার মতো এটির আকৃতি। যা মাংসের কিমা দিয়ে তৈরি হলেও এতে কোনো ধরনের মরিচের ব্যবহার থাকে না। কিন্তু খেতে বেশ সুস্বাদু। দেশটিতে প্রতিদিন লাখ লাখ মানুষ ইফতারে এটি খেয়ে থাকে।
মিশরের জনপ্রিয় খাদ্য ফুল মেডাম্যাস, যা এক ধরনের তরকারি। এটি ফাভা বিন দিয়ে তৈরি করা হয়। বেশিরভাগ মিশরীয়রা ফুল মেডাম্যাস খেয়ে তাদের রোজা ভাঙ্গেন। তবে এটি রুটি দিয়ে খেতে হয়। রাস্তায় সারিবদ্ধভাবে অনেক মুসল্লি একসঙ্গে ইফতার করা দেশটির পুরানো ঐতিহ্য। আবার ইফতারের পর চা পান করে তারাবির নামাজে যান মিশরীয়রা।
জর্ডান মানেই ভিন্ন আমেজের রমজান। মানসাফ জর্ডানের জাতীয় খাবার। দেশটির জনপ্রিয় ইফতার আইটেমও এটি। মানসাফ তৈরির জন্য ভেড়ার মাংসকে প্রথমে হালকা মসলা দিয়ে রান্না করতে হয়। তারপর দই ও কাজুবাদাম দেয়া হয় এর উপরে। যা রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। তাদের বিখ্যাত সংস্কৃতি হলো মাংসের শরবত। গম ও গোশত দিয়ে তৈরি এই শরবতের রয়েছে আকাশচুম্বী জনপ্রিয়তা।
তুরস্কের মুসলিমদের ইফতারের অন্যতম প্রিয় পদ পিটেহ। এটি এক ধরনের রুটি। পুরো রমজানজুড়েই তুরস্কের মানুষ খেয়ে থাকেন হাতে বানানো তাজা পিটেহ। তুরস্কের প্রতিটি দোকানে গরম গরম এই রুটি পাওয়া। যার ভেতরে বিভিন্ন মাংস ও সবজিও দেয়া হয়।
মধ্যপ্রাচ্যের আরেক দেশ ইরানের প্রতিদিনের ইফতারের অন্যতম খাবার শোলে জর্দা। এটি মূলত মিষ্টি জাতীয় খাবার। যা চাল, চিনি আর পৃথিবীর সবচেয়ে দামি মসলা জাফরান দিয়ে রান্না করা এক ধরনের ক্ষির। আবার ইরানের এক বিশেষ ধরনের বিশেষ স্যুপও ইফতারে বেশ প্রচলিত। 'অ্যাশ রেশতেহ' নামের এই স্যুপে রয়েছে চিকন নুডলস, দুগ্ধজাত মাঠা ও ধনিয়া, পালং, পেঁয়াজ।
এছাড়াও দেশটির ইফতারের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার শামি কাবাব। যা গরু কিংবা ভেড়ার মাংসের সঙ্গে ছোলা, ডিম ও মসলা দিয়ে তৈরি একটি মুখরোচক খাবার।
